FORÅRS LINSESALAT
MED RABARBER OG ASPARGES

Denne skønne forårssalat er bare indbegrebet af forår for mig, jeg elsker foråret med alle de nye friske danske råvarer og de lange sommeraftener. Og den vil helst sikkert vække begejstring til de fleste grill aftener, den går både til fisk, kød og kylling, men kan også sagtens serveres som en vegetarret og så er den fantastisk i madpakken, så lav gerne en stor portion så du har til begge dele.

​

​

Til 2 portioner​

​

Ingredienser:

1 dl belugalinser

1 tsk olivenolie

2 tsk balsamicoeddike

1 tsk rabarbersirup

Salt og peber

100 gram edamamebønner

1 bundt asparges

2 spsk syltede raberberstykker

50 gram feta (fx

20 gram mandler​​

​​

Fremgangsmåde:

Skyl linserne grundigt og kog dem i ca 15-20 minutter. Vend de varme linser med olie, balsamicoeddike, rabarbersirup, salt og peber. Lad dem køle af.

Gør dine grøntsager klar imens og anret din salat med smuldret feta, rabarber og mandler på toppen.

​

Syltede rabarber:

400 gram raberber

100 gram sukker

​

Fremgangsmåde: 

 

Skær dine raberber i passende stykker, jeg kan selv bedst lide at de er små (ca 1 cm tykke), men det er helt sikkert en smagssag. Fordel rabarber på en bageplade, drys med sukker og bag i ovnen i ca 10 minutter ved 160 grader. Kom dem på glas med så meget sirup som muligt, så de dækkes af væden, så holder de sig nemlig længst.

​​​​

Velbekomme!​