GRÆSKARHUMMUS

Græskarhummus med cashewnødder

Uanset om du i forvejen elsker hummus eller ikke er fan, så giv lige denne en chance, det er en anderledes hummus og den er min absolutte yndlingshummus. Jeg bruger den både på brød, knækbrød, som dip til grøntsagsstænger og som lidt creme i grove salater. Og så er den jo helt perfekt til en efterårstapas.

​

​

Ingredienser:

400 g hokkaido græskar 

1 spsk. olie

1 tsk. karry eller et par kviste timian afhængigt af hvilken smag du ønsker i din hummus, jeg er fan af begge varianter

salt og peber

​

240 g kikærter (eller en dåse)

40 g cashewnødder

2-3 spsk. citronsaft

​

Pynt: 

Bredbladet persille

10 g cashewnødder

​

Tænd ovnen på 180 grader

​

I starten af sæsonen er græskarskallen helt tynd og du behøver ikke at skrælle den, er vi længere henne på sæsonen er skallen blevet tykkere og er ikke længere så lækker at spise. Skræl den hvis nødvendigt, fjern kerner og skær græskarret i både med en tykkelse på ca. 2 cm. Vend bådene med olie, karry/timian, salt og peber og bag i ovnen i ca. 25 minutter eller til de er møre.

​

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Blend kikærter og cashewnødder, tilsæt de afkølede bagte græskar og blend videre. Smag til med citronsaft, salt og peber.

​

Pynt med grofthakkede cashewnødder og bredbladet persille.

​

Velbekomme!

​

Hvis du prøver mine opskrifter, så spred madglæde ved at dele et billede med hashtagget #madgladdiaetist - det gør mig simpelthen så glad:-)

​

​